吃金枪鱼的这些关键点您得知道!

  吃金枪鱼的这些关键点您得知道! 中国水产频道报道,深不可测的大海里,每一条鱼的成长都需要历经千险。它和我们味蕾相遇之前,也需经历万水千山、重重障碍。金枪鱼的故事

  剑鱼,金枪鱼的一种伊索寓言里,有个关于金枪鱼的故事,《渔夫和金枪鱼》,大致是:渔夫们出去捕鱼,辛苦劳累了很久,却一无所获。他们便垂头丧气地坐在船里。这时,有一条金枪鱼被人追赶,刷刷地逃游过来,正好跳到了他们的船里。渔夫于是将它捉住,拿到市场上卖了。

  

 

  电影《少年班》里,它们还有一个故事,《鲶鱼和金枪鱼》,鲶鱼效应:渔夫在把捕捞的金枪鱼运到岸边的途中,为了保证它们能够顺利活下来,便在它们身边放上一些鲶鱼。在好动的鲶鱼地搅动下,金枪鱼不得不跟着活动起来。通过这种方法,金枪鱼活着送到了对岸。其实,让金枪鱼活着,顺利到市场卖掉是件难事!金枪鱼就是一道活的美食传奇

  

 

  在2013年,一条售价高达1.55亿日元(约合人民币950万元)的金枪鱼,在日本筑地市场被吉尼斯纪录正式认定为“世界上竞拍成交价格最高的金枪鱼”。为什么日本的金枪鱼能卖到1.55亿?因为金枪鱼营养价值极高,极其美味。而且金枪鱼“越新鲜,越好吃,价格也越高”金枪鱼,绝对算得上是海洋中的运动健将了。

  

 

  秘密就在于它呈现深红色的鱼肉上,拥有红色鱼肉,是因为它身上的白肌细胞中富含了一种叫“肌红素”的物质。这种物质对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白,普通的鱼类如果游的速度像金枪鱼一样快,估计早就缺氧了。金枪鱼则有了肌红素的庇护,分布于太平洋、大西洋等几大洋中,自由穿梭。金枪鱼的鲜美,又恰恰和这种肌红素矛盾。因为正是因为这种红肉的特质,金枪鱼也特别难以保鲜,一旦鱼肉腐败,就会散发出难闻的气味。所以在二战前,保鲜超低温冷冻技术和运输并不发达的时代,它并不是一种受欢迎的鱼类,甚至在日本被当做下等鱼对待。时至今日,超低温保险技术高速发展,它们才重拾身价,成为餐桌上那一口高端美食。如今,为了尽可能地保证鲜度口感,渔民在捕捞到时,要在船上快速去除内脏、放血、去尾,然后速冻到零下60℃,速冻的速度越快,越能保证鱼的活体细胞免遭破坏,保证营养和鲜度。

  旗鱼,金枪鱼的一种

  想象一下:夜已深,你刚刚下班,找家馆子,来份金枪鱼刺身,深红色的鱼肉在暖暖的灯光下色泽有些晶莹,蘸点芥末酱油,鱼肉鲜甜的滋味在口腔里释放,消解藏在身体里的疲惫……金枪鱼是怎么钓上来的?

  

 

  这是个专业的问题。我前段时间刚坐着邮轮行进在太平洋上,望着无边际的湛蓝的海水。在茫茫大海里,钓上一条金枪鱼,想想就让人兴奋。我们吃的金枪鱼,很多都是用专业冰鲜金枪鱼延绳钓船捕捞到的。捕捞的方式,就是延绳钓法。

  

 

  延绳钓法:延绳主线上系上浮球,在水下一定深度漂浮,每隔一段距离,在主线上系一条支线,支线上系上鱼钩。厉害的延绳钓法,可以延绵数十公里,鱼钩也可以达到3000个。因为延绵海域又深又广,用这种方式可以捕捞到大型金枪鱼。还有传说中的一本钓

  

 

  一本钓,用小型渔船,一个人用一根钓绳,一个鱼钩来钓金枪鱼的方法。这也是一种比较传统的方式,这种方式如今更多成为了很多人的“钓鱼情结”,一人一鱼的对抗,乐趣无穷。但一本钓对于钓鱼者的耐力体力考验都很大,更多是对探秘大海的追求。

  

 

  如何挑选好吃的金枪鱼?冷水区域的金枪鱼,水温越低油脂度越高,口感品质会比较好。现在市面上常见金枪鱼生鱼片主要有三种:一是我们最耳熟能详的或许就是“蓝鳍金枪鱼”,它们属于大型金枪鱼。其中有记录的北方蓝鳍金枪鱼的体形最大,最大体长达到过3.5米,680公斤重;

  

 

  二是黄鳍金枪鱼,属于中型金枪鱼。很好辨认的是,它不但鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮黄色;

  

 

  三是大眼金枪鱼,它们就更好认了,有着一双萌萌的大眼睛,身体比列比较短粗,也被人叫做短鲔。

  

 

  懂吃金枪鱼金枪鱼除了常见的煎烤

  

  

 

  

 

  最著名的食用方式就是刺身

  

 

  一条金枪鱼的身体前部、中部、后部,质地和油脂分布也会有很大差异,如同顶级牛肉一般,真正爱吃金枪鱼的人,对各个部位也进行了精细的划分。

  

 

  赤身:金枪鱼最普通也是肉量最多的部位,通常用酱油略微腌制后捏成寿司,脂肪含量低,口感软糯,具有清爽香味与淡淡酸味。中腹:胸鳍后方的鱼腩部位,赤身与鱼脂平衡度最好,口感肥嫩,香味也较赤身浓郁,性价比高。大腹:胸鳍附近最肥美的鱼腩部位,鱼脂含量很高,口感滑润,脂香浓郁厚重,如同上乘的雪花牛肉,脂肪纹路清晰可见,高级部位当然价格也十分昂贵。颈腩:鳃盖后方至腹部顶端的一小块鱼腩部分,鱼脂含量非常高且质地疏松多孔,所以很容易与空气接触后变味。中落:金枪鱼脊椎骨周边的鱼肉,常常做成细卷和军舰卷,性价比很高。【关键字】:金枪鱼 美食 水产养殖更多水产养殖、养殖技术及行业新闻请持续关注【中国水产养殖技术行业门户网站 - 搜鱼网】! 搜鱼网是权威的中国水产养殖技术行业门户网站,提供水产养殖,对虾养殖,水产饲料,罗非鱼养殖,水产新闻,水产行情,水产论坛等信息,已成为水产企业首选的网上宣传交易平台.搜渔网将继续引领中国水产养殖产业发展新趋势,努力打造全球领先的华人水产综合服务机构,汇聚水产养殖精英共同做大做好水产网站,服务更多的水产养殖户和水产行业人士.

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