BBC巨作!揭秘全球最健康的饮食方式中为何总少

  BBC巨作!揭秘全球最健康的饮食方式中为何总少不了“多吃鱼”? 中国水产频道原创报道,什么样的饮食方式才是最健康的呢?一起跟随纪录片《全球健康饮食》一探究竟,文末有惊喜!文/图 海鲜指南(seafood-guide) 张丽丽最近看了一部怎么吃才健康的纪录片,BBC拍摄的,看完之后边清理冰箱边深刻反省,可以说叹为观止!就是这部:The World’s Best Diet全球最健康的饮食方式

  主创团队在全球各地搜罗并记录当地人一周的日常备餐,试图探索全球各地不同的饮食方式与健康长寿的关联。他们参考专家意见,将这些饮食方式从最健康到最不健康排序列出,共50个样本。他们用来衡量饮食健康与否的标准包括很多方面,如当地人糖尿病、心脏病等疾病发生概率,与饮食相关的癌症罹患概率以及寿命,日常摄入的脂肪类型,当地人饮酒量等,而肥胖(超重情况)是其中非常主要的一个衡量因素(忍不住捏捏自己的肚子):

  看了之后的感受就是:中国人原本还算健康的排名,正在被各种不健康饮食拉低排名,并且这些不健康饮食习惯正在从非主流的江湖地位向主流逼近……不过,我们先不说中国的排名吧。先从最不健康的那一端说起,然后你会发现,这些饮食方式里很多都有现在国人的影子(捂脸)。Part 1. The Worst Diet第一部分:最差饮食方式位于这个榜单最末端的饮食方式,是南太平洋上的绚丽岛群——马绍尔群岛(Marshall Islands)的饮食:

  马绍尔群岛附近海域很难想象,风景旖旎似天堂的马绍尔群岛,70年前连糖尿病都闻所未闻,现在竟然以廉价的进口罐头食品为主要食物,连鸡蛋都是罐头食品。目前,岛上居民是全球超重最严重的人群之一,现在患糖尿病的几率也是世界最高。

  蔬菜是罐头,肉类几乎也是罐头。他们的一个大问题就是几乎完全以罐头食品为生,因为便宜。加之他们的医疗条件不好,很多人患上重症糖尿病以后,一旦皮肤划伤哪怕是细微的小伤口都很难愈合,以至于到最后不得不截肢。

  当地人最常见的手术就是糖尿病引起的截肢手术那么,这里的人主食吃什么呢?他们的主食,我们国人都很熟悉:大米。因为大米属于精加工主食,纤维素含量低,但提升血糖的速度却很快。

  更糟糕的是,马绍尔群岛居民唯一的新鲜肉类则是一些脂肪含量极高的肉类,比如油腻腻的火鸡尾部(火鸡屁股)。

  这样的罐头食品加上大量的米饭,以及高脂肪含量的肥肉,造就了他们糖尿病泛滥的现状。说到底都是因为这些食物更便宜,而马绍尔群岛的人很穷。

  话说,貌似这种操作也是我们很多国人的吃法:米饭+大肥肉+方便速食。貌似真的很危险啊!我们是不是应该向排名靠前的国家好好学习(捂脸)……Part 2. Drinking第二部分:喝酒排名第49名的居然是我们的战斗民族邻居:俄罗斯。

  按理说,战斗民族喜欢生食肉类、喜欢吃根类蔬菜,最爱的国菜是甜菜根汤,饮食排名不该这么差。然而他们购物清单上总是少不了烈酒——伏特加,民间甚至有传言饮酒有益健康,比如干邑能治疗心脏病这样的言论。

  然而,遗憾的是,俄罗斯男性大多都很短命:

  他们有的死于肝病(十有八九是酒精肝吧),有的是酒精中毒,有的是意外或醉酒后斗架丧命,总之可以因为酗酒而出现各种死亡现象。

  貌似这种境况,在国人的重度白酒党中也有所耳闻呐……引以为戒,引以为戒,引以为戒……Part 3. Sugary Beverage & Snacks & Sodas第三部分:含糖饮料、零食&苏打水而下面这个拥有悠久饮食文化的国家,竟然排名44,一开始着实令人费解。这个以一张小饼卷一切而闻名的国家就是——墨西哥。

  如今,每3个墨西哥人中就有1个人超重。然而,这并不是墨西哥卷饼造成的。

  探访过墨西哥当地居民的一周备粮后,答案揭晓,他们的肥胖原因主要有两个:高糖分的饮料和零食,并且超爱苏打水。

  要知道,墨西哥的传统美食中是没有这些玩意的。他们原本的吃法其实还挺健康的,用当地大厨的话说,7种谷物就能够完美提供身体所需之营养,多吃玉米是极好的。哪里还需要什么可乐雪碧美年达呢。

  自从1994年墨西哥与邻国美帝签订了自贸协议之后,各种包装食品、含糖饮料、苏打水就呼啦啦涌进了这个国家。自此,墨西哥人开始经历健康危机。

  每天晚上喝一杯糖水又噬爱苏打水的墨西哥小姑娘,门牙已经快掉光了可想而知,发达国家美国在榜单上的排名也是很靠后的了,不然呢?是不是觉得似曾相识呢?没错呀!这也是我们天朝年轻人热爱的饮料和小零食+1。值得引以为戒的是,这种饮食方式已经让墨西哥人苦不堪言。又是引以为戒(捂脸)……Part 4. Origin of Evil: the U.S.第四部分:恶之本源-美帝楼上的墨西哥人民之所以变成现在这么月半,都怪他们的好邻居:美国。把美帝称作美味垃圾食品及廉价甜味剂发源地,一点都不为过。从马绍尔群岛到墨西哥,凡是美帝包装食品侵入后,当地人民的饮食方式都会被悄悄改变,健康状况堪忧。所以,美国在榜单上的排名只有43,也是意料之中。

  谁能拒绝得了美味扑鼻的汉堡和炸薯条快餐呢?套餐里往往再配上一杯可乐……

  而风靡世界的美国快餐热潮竟是源于政治因素。

  据BBC资料,当年,尼克松总统为了竞选连任,不得不面对美国民众对高昂物价的不满情绪,用美国老奶奶的话说就是“Everything is sky high”。

  为了降低食品价格,尼克松当局大力推行种植谷物,包括玉米。

  农民将富余的农产品加工成其他产品,一种廉价的甜味剂——高果糖玉米糖浆,就此诞生并用于成千上万种美国食品中。

  高果糖玉米糖浆不光留在了美国,引入了玉米糖浆以及肥胖症的国家还包括美国的很多美洲邻居以及欧洲友邦,以至于他们如今在健康饮食排行榜中也差点垫底:排名第42位的委内瑞拉、排名第41位的阿根廷、排名第40位的土耳其,排名第39位的匈牙利。

  而他们只是使用甜味剂的一小部分国家,事实上,全球还有很多国家和地区在使用这东西,一种与肥胖症、糖尿病息息相关的甜味剂。而甜味剂不只玉米糖浆一种,果糖浆也是个效果类似的害人精。

  是不是感觉冰箱里的冰激凌、巧克力、可乐都不是好东西?Part 5. The Unhealthy Developed World第五部分:不健康的发达国家们美帝已经在健康饮食领域沦陷,澳洲、欧洲会不会好一些呢?毕竟澳洲牛奶在国人眼里是健康食品的代表……事实上,经济发达、健康却堪忧的国家,在澳洲和欧洲那也是相当普遍。比如,排名只有第38位的澳大利亚,是世界上肥胖率最高的国家之一。

  澳洲人喜欢吃什么?当地人坦言,除了肉就是酒,其他就是更多肉和更多酒……并且,当地人说,澳洲的南方人不爱运动。

  而英伦三岛也没好到哪里去。苏格兰排名第37位,人均寿命最短。

  接下来是第36名的北爱尔兰,这里的小孩蛀牙问题是全欧洲最严重的。

  威尔士排名第35,是联合王国中儿童超重问题最严重的国家。

  英国排名稍微好看点,第34,但心脏病是英国人最大的健康杀手。

  Why?看看他们的餐桌就知道了,为了省事也为了让孩子们乐于进食,各种含糖饮料和高糖零食。

  所以肥胖问题相当严重,由此而引发的心脏病也属于高发疾病。虽然他们这一桌东西看起来十分丰盛,但事实上,很多食物都是由同样的食材构成,除了肉类、奶制品,就是小麦、糖、土豆、植物油。真的是越来越“美帝”了。

  令人遗憾的是,传统的英式早餐是很有营养也很健康的。

  然而,随着饮食结构全球趋同,越来越多的英国人懒得起来做英式早餐,而选择方便食品。

  并且,从数据来看,英国乃至全球的可食用谷物种类越来越单一。这可不是什么好事情呢。

  以上这些,是不是和现如今很多中国孩子的饮食差不多?吃高端零食,患高端肥胖……他们这种恶习不光传给了我们,也传给了他们的很多欧洲穷邻居,自从柏林墙倒了之后,这些地方就患上了同样的富贵病。

  反倒是另一些经济崩盘的国家比较幸运,健康水平上升了。譬如,美国以前的死对头:古巴,榜单排名第26位。自从苏联经济解体后,古巴在配合经济体制下,当地居民的体重被动地越加苗条健康。

  不过,好景不长,随着近几年古巴经济日益趋好,古巴人民的腰围也随之上涨。

  Part 6. The Healthy Underdeveloped World第六部分:那些健康的落后国家榜单已经罗列过半,终于可以看看健康的饮食方式到底是怎样了。榜单前25名,基本是饮食方式比较健康的国家。而这25个优秀国家中有好几个都不是特别富足,比如排名第24位的非洲国家——埃塞俄比亚。

  在埃塞俄比亚当地,人们最常食用的主要谷物就是这种看起来像小沙子的谷物——苔麸(Teff),当地人每天用来烙大饼(他们叫“英吉拉”)。这种谷物是完全未被加工过的完整谷物,富含纤维素和铁。事实证明,这些对健康而言都非常重要。

  再来看看埃塞俄比亚人一周的备粮,可以发现:蔬菜很多,超级多,并且富含纤维,几乎没有肉,尤其是红肉。

  当地居民坦言,他们吃不起很多肉。(这既是好处,也有坏处,所以他们才没能进前20;肉还是很必要的,但要看是哪种肉和怎么吃。)

  当地这种高纤维饮食结构带来的好处就是:当地人的肠道功能很好很强大,患肠癌的几率比西方人低很多。

  因为高纤维饮食会让肠胃蠕动更快,排出这些食物的速度就更快,而这能降低患肠癌的几率。

  总结起来就是一点:多吃纤维含量高的食物好。所以,我默默收起了家里的榨汁机,把纤维都过滤掉的蔬果汁,喝下去也只是一杯高糖饮品了不是吗?神奇的是,排名第23位的马赛部落则和埃塞俄比亚正相反,他们几乎只吃肉:

  饮料则是牛奶、牛血,不由得想起了一个很原始的词汇——茹毛饮血:

  然后,也恰恰是这种原始的进食方式,让马赛部落的居民摄入了充足的蛋白质,并且几乎没有摄入糖类(如此看来,只吃肉不吃糖都很健康,忍不住哼起正能量之歌“拜拜甜甜圈、珍珠奶茶和蜜饯……”)。令制片方惊奇的是,这种饮食结构虽然脂肪含量很高,但当地居民的胆固醇含量却很低。不过呢,我们毕竟不是从小吃惯这种食物的群体,所以,还是不要急着给自己爱吃奶油(这里指的不是人造奶油啦,是指从牛奶中提炼的动物奶油whipping cream)找借口……Part 7. The Better Country with Religion第七部分:因宗教信仰而受益的国家再来看看排名第20位的摩洛哥人,都是怎么吃饭的。

  他们有个很神奇的属性,那就是“全球肝癌发病率最低”:

  这很有可能得归功于他们的穆斯林信仰,穆斯林是不能饮酒的:

  于是他们就只能求助于一些其他的饮料,而摩洛哥人爱喝的恰好是一种很健康的饮料:薄荷茶。最新研究表明,薄荷茶有抑制雄性激素分泌的功效,能缓解女性卵巢疾病和减缓体毛生长。

  估计很多姑娘从此会在点珍珠奶茶的时候,默默换成“老板,来杯薄荷茶,不加糖!”排名第19的国家也是得益于宗教,这个国家就是信奉犹太教的以色列:

  犹太教和穆斯林一样,因为有饮食禁忌所以饮食健康排名也比较靠前。他们的规矩叫“犹太洁食”:

  据悉,“犹太洁食”的基本规则其实还蛮简单的——即餐食里不可以把肉类(meat)和奶制品混杂。不过,可以用鱼肉(fish)替代肉类(meat)。

  至于这种吃法为什么很健康,纪录片里没讲。估计是因此规定而让犹太人多吃了不少鱼的缘故吧。Part 8. China第八部分:中国终于说到我们的祖国了,排名很不错,位列第18。在榜单上比较靠前,相对健康。

  为什么排不到第一名呢?因为我们大多数中国人的主食是大米。

  而我大中国排名能挤进前20,主要得益于我们传统饮食中很会搭配蔬菜,而蔬菜对血糖的影响比较慢:

  但是,以上所说的是传统饮食。如果你是个经常吃蔬菜、吃中餐的中国人,那你的健康习惯在全球范围还算可以;而如果你刚好是不怎么吃蔬菜,专爱匹萨、薯条、可乐、烤肉、撸串、辣条、奶茶的那一群,就很难说了呢……所以妈妈说“多吃蔬菜”,真的是对的!Part 9. The pleasure of Chilli第九部分:辣椒很靠谱很难以置信,东南亚这四个国家因为热爱辣椒,排名比爱吃蔬菜的中国更加靠前。他们是印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南,分为位列第17、16、15、14名。

  国人养生主张饮食宜清淡,似乎都认定吃辣是不健康的行为。然而,事实上,新马泰地区的这四个国家因为吃辣,特别是适度的吃辣,实际上是个健康的行为。他们的饮食方式能够得到饮食专家的认可,都要感谢他们饮食结构里丰富的香料和辣椒:

  怎么样,今天下班,要不要约顿川菜呢?Part 10. Slim Korean第十部分:苗条的韩国人大韩民国在这个榜单上的排名相当靠前,位居全球第13名,왜?(为什么?)

  他们的肥胖率全球最低,是最苗条的地区之一。

  当地大厨将韩国人如此纤瘦的原因归功于国民饮食中含有品种繁多且高质量的新鲜鱼肉。

  鱼能够提供低卡路里的蛋白质,特别是在生吃的时候。

  没错,这才是本文的重点,重点,重点!话说,在韩国,有些海鲜生吃的方法还是蛮刺激的,比如上菜的时候依然会蠢蠢欲动的活切章鱼:

  不过这和另一种当地特色菜——发酵鳐鱼比起来就是小巫见大巫了。据说,试过的人表示可以熏到你的五官变形。

  除了会摄入大量的新鲜鱼肉,通过韩国人一周的家庭备粮,你会发现他们也很爱吃新鲜蔬菜,很少有加工食品!显然,喜欢蔬菜的国家排名都不低。

  另外,说起韩国人吃蔬菜,还不得不提到加分项——韩式泡菜。虽然泡菜是高盐食物,但因为腌制时间长衍生出很多维生素,摇身一变成了健康食物。想不到吧?

  如果光看这些,韩国的排名本来应该更高。可惜的是,韩国人在全球是最噬酒的。韩国人均饮酒量全球第一是有据可依的。

  So, 爱喝酒的欧巴和欧妮们拖了韩国的后腿呀……Part 11. Coconut第十一部分:椰子比韩国排名更靠前的是南亚的大岛国——斯里兰卡。

  排名如此优秀,除了得益于爱吃鱼和香料,还因为他们每餐必喝的一样东西——椰奶。据了解,椰奶能够有效降低有害胆固醇、增加有益胆固醇。不过,这里说的可不是椰汁饮料,而是天然椰汁。

  Part 12. Curry第十二部分:咖喱排名第11位的是印度。虽然人家环境比欧洲、澳洲差,但人家有法宝——咖喱!

  准确地说,他们饮食健康的法宝是咖喱里面的姜黄粉。

  很高兴,昨天的晚餐吃的是咖喱牛腩。Part 13. Dairy第十三部分:奶制品是个好东西人均身高全球第一的荷兰位居榜单第10位。

  研究表明,儿时食用奶制品有利于长高高。

  Part 14. French Paradox?第十四部分:法国是个特例?法国是个神奇的存在,在榜单中排名第8!

  全世界都知道法国人民喜欢吃,而且很多食物还是高脂高热量。想象一下,你可以在一顿午餐里干掉香肠、肉酱、鹅肝酱、还有红酒,是不是应该成为一个月半子?

  然而,事实上,大部分法国人都很瘦,而且很健康。并且法国人的心脏病的发病率在欧洲最低。

  这让很多人都觉得不解。

  法国人的芝士消耗量相当大,甚至还吃鸭油,在我们看来,这些高脂肪食物应该会导致他们生病。然而,剑桥大学的学者们发现,法国人每天都吃的那种长蓝霉的蓝纹奶酪(芝士)

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